冷凍マグロ 解凍

冷凍マグロ 解凍

冷凍のマグロを美味しく解凍する方法



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冷凍マグロ 解凍 方法

は遠洋漁船内でマイナス60度とゆう超低温で急速冷凍され保管されます。
なので、冷凍マグロを解凍する時には逆に時間をかけずに短時間で行うと
美味しさが蘇ります。

以下に短時間で解凍するコツをご紹介します。

■必要なアイテム
・ボウル(マグロが入る大きさ)
・約40度のお湯 1リットル
・食塩 40g
・ペーパータオル(キッチンペーパーや布巾など)

■手順
① まぐろのサクを水道の水でさっと洗う。汚れを落とすのが目的です。
② ボウルに温水(40℃くらい)と塩を入れて良く溶かす。
③ そこに洗ったサクを入れる。入れる時間は100gを1分くらいで換算して200gだったら2分、500gだったら5分を目安にしてください。
④ 表面だけ溶けるので、また真水でマグロの塩分を洗い流す。
⑤ 水分をペーパータオルで丁寧に拭き取る。押し当てるように水分を取るのがコツ。
⑥ キレイになったら新しいペーパータオルに包み、冷蔵庫に入れる。
⑦ マグロのサクなら30分くらいで解凍されます。食べる直前に切り分ける。皮がある場合は皮を下にして切るとキレイに切れます。

■まぐろのカマ
まぐろのカマの場合、焼くのが前提なので塩水に浸ける時間は長めです。
5分くらいを目安に塩水につけ、冷蔵庫での保管は1時間から1時間半くらいをみてください。
焼き方はオーブンレンジでもOKです。
下味が染みこむようにフォークなどで突いて穴を開けると美味しくなります。

解凍時の注意事項

塩水に浸ける時には必ず上記の時間を守ってください。
長くなると旨みが逃げますし、短いとドリップが出やすくなります。

また、鮮度が良いマグロは死後硬直している段階で冷凍されるので
身が縮んでいるそうです。
そうすると解凍する時にも縮んでいるので塩水に浸けても表面が堅いそうです。
そうした場合にも時間は必ず守って、
後は冷蔵庫でゆっくり時間を掛けて解凍してください。

通販で購入した場合には、届いたらまず冷凍庫で保管して
2,3日で召し上がってください。
家庭の冷凍庫では温度が高いので
長く冷凍しておくと品質が変わってしまいます。
解凍したら、必ずその日の内に召し上がってください。
もし残るようでしたら昆布醤油や漬けダレでつけ込んで
翌日には食べきるようにしてください。

100%NGなのは常温やレンジでの解凍です。
また、再冷凍もよくありません。ご注意ください。

美味しいまぐろのお刺身を召し上がる為に上記の注意点を守って
美味しく召し上がってくださいね。(o´∀`o)b

冷凍マグロ 通販

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